Mobilité virtuelle Belgique
Croquettes de crevettes grises
***
Watterzooï de volaille à la Gantoise
pommes tournées
***
Baiser de Namur
Pré-requis
La tenue professionnelle
Hygiène des mains
Mesurer les liquides
Eplucher, laver, découper les oignons
Nettoyer, laver, découper un poireau
Les roux et les sauce à base de roux
Pommes de terre tournées
Le vocabulaire professionnel
Crème au beurre
Connaissance des produits
Fiches techniques :
_JPG.jpg)
_JPG.jpg)
_JPG.jpg)
Le waterzooï est un plat traditionnel belge de la ville de Gand, capitale de l'ancien comté de Flandre, localisée sur le fleuve Escaut.
Les origines du waterzooï remontent au XIIIe siècle. À l’époque, un moulin fut construit Quai de Brabant, à Gand, sur la berge du fleuve, afin de réguler le niveau de l’eau. Les Gantois ont bien évidemment profité de son existence pour moudre leur blé et produire de la farine. S’y sont mis à tomber dans l’eau beaucoup de résidus de céréales et de farine, ce qui a attiré une foule de poissons d’eau douce : perches, tanches, anguilles, truites, etc.
La ville de Gand s’est ainsi vue envahie de poissons d’eau douce bon marché. C’est de là qu’est né le "waterzooï". Étymologiquement, en vieux flamand, le mot vient de "water" (eau) et du verbe "zooien" (cuire ou bouillir). Les Gantois ont en effet pris l’habitude de jeter dans l’eau bouillante les poissons pêchés du jour, accompagnés des légumes partout disponibles dans les campagnes avoisinantes : carotte, céleri vert, oignon, poireau et naturellement pomme de terre, en y ajoutant de la crème et des jaunes d’œufs.
Rapidement, ce plat facile et bon marché s’est répandu dans tout le territoire qui est aujourd’hui la Belgique.
Mais le poisson d’eau douce n’étant pas toujours aussi abondant qu’à Gand, il a été remplacé par des poissons de mer dans les zones proches de la côte, donnant ainsi naissance au "waterzooï de poisson", et, partout ailleurs, par de la viande de poulet, également bon marché et partout disponible.
C’est ce "waterzooï de volaille" qu’on appelle aujourd’hui "waterzooï à la gantoise" dont nous allons donner la recette ci-après. C’est à la fois un plat de consistance et une soupe.
_JPG.jpg)
_JPG.jpg)
_JPG.jpg)
_JPG.jpg)
_JPG.jpg)
_JPG.jpg)
_JPG.jpg)
Les accords mets / vins
Croquette de crevettes
Rodenbach Classic Bière flamande rouge-brun. Cette bière doit son bouquet fruité aigre-doux et son côté rafraîchissant à sa maturation partielle en foudre de chêne
Vin blanc belge sec - AOP Haspengouwse Wijn - Château Genoels-Elderen - Cuvée Chardonnay Blauw
Un thé vert au jasmin ou un thé blanc aux notes florales légères peuvent être un excellent choix. Leur délicatesse complétera bien les saveurs des crevettes sans les dominer. Un thé Sencha japonais ou un Bai Mu Dan chinois pourraient être des options intéressantes.
Waterzooï de volaille à la Gantoise
- Bière blonde belge: Une bière blonde belge, comme une Duvel, Leffe Blonde, ou une Westmalle Tripel, peut être une excellente option. Ces bières ont souvent des notes de fruits, d'épices légères, et une finale sèche qui peut équilibrer la crémosité du plat.
- Bière blonde forte: Si vous préférez une bière plus robuste, une bière blonde forte comme une Chimay Triple peut également être un excellent choix. Elle a une puissance alcoolique plus élevée et des saveurs complexes qui peuvent faire écho à la richesse du waterzooi
Vin blanc belge sec - AOP Haspengouwse Wijn - Château Genoels-Elderen - Cuvée Chardonnay Blauw
The Oolong: Un the Oolong, en particulier un Tie Guan Yin ou un Dong Ding, pourrait bien se marier avec le waterzooi. Les Oolongs offrent une gamme de saveurs complexes qui peuvent être florales, légèrement fruitées et parfois crémeuses, ce qui peut compléter la texture et les saveurs du plat.
Baiser de Namur
Vin pétillant belge - Vignoble des Agaises - Cuvée Ruffus Chardonnay Brut - Blanc de blancs
Le Pétilant Rufus a des notes fruitées et une acidité équilibrée, cela peut être un excellent complément à la douceur du Baiser de Namur.
Quadrupel belge: Les bières quadrupels belges, comme la Rochefort 10, la Westvleteren 12 ou la St. Bernardus Abt 12, ont souvent des aromes riches de fruits secs, de caramel, et des notes épicées. La complexité de ces bières peut se marier avec la douceur du Baiser de Namur.
The blanc ou Oolong Un thé blanc ou un Oolong léger peut être une excellente option. Les thes blancs ont souvent des notes florales délicates qui peuvent se marier avec la meringue, tandis que les thés Oolong peuvent offrir une palette de saveurs complexes allant des notes florales aux notes Légèrement fruitées.